МИР ИДЕЙ

Сохраним вкус лета

Если сахара положено в варенье при его варке меньше, чем нужно по рецептуре, или варка варенья до конца не доведена, то возможно, что такое варенье при хранении забродит или заплесневеет.

Наилучшей посудой для варки варенья являются латунные тазы (в обиходе называются медными), алюминиевые или из нержавеющей стали.

Не рекомендуется варить варенье в эмалированных тазах, т.к. при наличии малейшей трещины в эмали внешний вид варенья будет ухудшен из-за перехода железа в продукт.

Перед и после каждой варки поверхность таза надо хорошо мыть и ополаскивать горячей водой.

При варках варенья в один и тот же день из одних и тех же ягод мыть тазы после каждой варки не следует. Тщательно вымытые тазы просушивают на плите до полного удаления влаги.

Фрукты и ягоды для варенья собирают в день их варки, в сухую солнечную погоду, после схода росы.

Такие нежные плоды, как малина и земляника, если они убраны без загрязнений и быстро пущены в переработку, можно не мыть.

Сироп должен обязательно покрывать плоды или ягоды.