МИР ИДЕЙ

Картофельные секреты

Картофель для салата варят в мундире, очищают от кожуры в слегка остывшем виде. Нарезают мелкими кубиками пока он еще теплый.

Вареный картофель для гарнира будет светло-белым, если в воду, в которой он варится, добавить немного уксуса.

Вареный картофель приобретает хороший вкус, если в воду положить 5-6 долек чеснока и 1 лавровый лист на 1 кг продукта.

Картофель надо варить на слабом огне, тогда он будет равномерно обвариваться, клубни или куски картофеля должны быть одного размера. Картофель, сваренный на сильном огне, снаружи лопается, а внутри остается сырым.

Картофельное пюре получается пушистым и нежным, если в него добавить сливочное масло, молоко и хорошо взбить картофелемялкой еще в горячем виде. Добавлять молоко надо также в горячем виде. От холодного молока пюре приобретает сероватый цвет.

Пюре из картофеля приготовленное на пару получается более вкусным.

Молодой картофель не пригоден для пюре, его лучше использовать в отварном виде, подавать со сметаной или сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Жарят картофель на сильно разогретой сковороде, а солят тогда, когда кусочки подрумянятся со всех сторон. Раньше солить не следует, так как сок вытечет, кусочки потеряют форму, цвет и вид.

Перед поджариванием нарезанный картофель следует тщательно обсушить на салфетке.

Синие пятна при варке старого картофеля можно устранить, добавив в воду столовую ложку уксуса на 1 кг картофеля.

Без воды очищенный картофель можно сохранять не более часа, при этом посуду накрывают чистым влажным кухонным полотенцем. Молодой картофель легче чистить, если подержать его 5 минут в холодной воде.