МИР ИДЕЙ

Мясо

Жесткое мясо можно смягчить, смочив его лимонным соком и дав ему впитаться, затем мясо жарят на хорошо разогретой сковороде.

Жесткое мясо будет мягким, если в процессе тушения добавить в посуду с мясом немного столового уксуса 1-2 столовые ложки на 1 кг мяса.

Мясо, печеное в духовом шкафу станет мягким, если его поливать горячей водой или бульоном. От холодной воды мясо становится жестким.

Мясо, печеное в духовом шкафу, не пригорит и не будет сухим, если в шкаф поставить небольшую кастрюльку с водой.

Отбивные котлеты, шницели, бифштексы станут мягкими и нежными, если их за 2 часа до жаренья смазать взбитой смесью растительного масла и уксуса.

Для того, чтобы отбивные котлеты, шницели, бифштексы не деформировались в процессе жаренья, надо тщательно удалить все жилки и пленки.

Вареное мясо будет сочным, если положить его в кипящую воду, а затем варить, но при очень слабом кипении.

Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как оно выделяет сок, вкус мяса ухудшается, а питательность снижается.

В котлетную массу не следует добавлять яичный белок, от него котлеты получаются сухими.

Печенку жарят не соленую, иначе она будет твердой.

Жареная печенка будет вкуснее, если её перед жареньем выдержать 2-3 часа в молоке.

Для того, чтобы жареная печенка была сочной, её не следует пережаривать.

Пленку с печени легко снять, если опустить ее на 1 минуту в горячую воду.

Сосиски в кишечной оболочке при варке не будут лопаться, если их предварительно проткнуть булавкой в нескольких местах. Синтетическую оболочку сосисок перед варкой или жаркой следует удалить.

"Советы молодым хозяйкам"