-Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся.
-Посуда для супов должна быть обязательно глиняной или эмалированной.
-Солить суп надо в конце приготовления, когда продукты способны впитать соль равномерно.
-Чем медленнее кипит суп, тем он вкуснее.
-Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом кипении.